永遠都可以多吃一顆的芝麻湯圓
時序冬至，此時第二期稻作收割完，進入休身養息的時節，慶祝豐收，準備過年。剛好這陣子外頭的氣溫很應景，適合熱量高的糯米製品補充滿滿能量。「冬至大如年」，古時的過年，食用糯米製品，祛寒滋補，儲備好滿滿能量，迎接來年挑戰。跟著我們一起捲起袖子動手做湯圓，和家人齊聚，共同創造也感受愉悅的節慶氣氛。
使用食材 (製作約28顆)
製作流程
洗米泡米
圓糯米洗淨浸泡3-4小時
製作芝麻餡
調理杯裡放入黑芝麻粒、砂糖、無鹽奶油、椰子油，使用轉速2-4將所有材料打均勻成細緻的芝麻醬。因為是使用Vitamix，可以不使用糖粉，使用自己喜歡的糖類都可以，製作時砂糖不夠甚至加了冰糖😆，想要降低GI值，也可以使用椰子花蜜糖。通通加進去交給Vitamix就對了。
芝麻餡攪打
如果氣溫低，椰子油會結成硬塊，這個分量丟大杯可能太少會攪打不太起來，建議換成小杯，或是直接操作2倍量，如果椰子油是軟的狀態丟大杯打就不會有問題噢。打完油類都會融化，此時會成液態流動狀，可以把整個杯身放冷藏冰一下，或倒出至盤裡放冷藏，稍微結成固態狀。打完油類都會融化，此時會成液態流動狀，可以把整個杯身放冷藏冰一下，或倒出至盤裡放冷藏，稍微結成固態狀。
芝麻餡料製作
芝麻餡從冰箱取出，秤每顆7-8g重，輕輕揉成小圓球，動作盡量快些，以免芝麻餡再次融化。如果太軟別勉強操作(會變命案現場😆)，就再放進冰箱，結硬後再次拿出操作。搓成小圓球後通通丟冷凍庫，讓芝麻球結凍成型，如沒搓成圓球，芝麻餡易有稜角，結凍會刺穿粿皮喔！
磨製米漿
等待芝麻球冷卻的時間操作外皮。將浸泡好的糯米瀝乾水份放進Vitamix，加入超過米量約1公分左右高的水，用轉速9打約1分鐘成細緻米漿。
米漿入袋
將米漿倒入粿袋裡綁緊。
壓乾
用手將粿袋擰乾或用重物壓乾水分。
粿粹與粿粕
米漿壓乾後取出粿粹秤重，取5%-10%的粿粹加進滾水裡煮熟撈起成粿粕。因壓乾的程度不同，建議先從5%的粿粕加起，不夠再慢慢補足。
揉粿
將粿粕加進其餘的粿粹裡，用手揉成團，此時的團不能太軟，如太乾可以沾點熱水或多揉幾下。
準備外皮
成團後分成每個15g的外皮。
包餡
皮做小凹洞包進從冷凍庫拿出的芝麻餡料球，收口收緊，搓成圓球狀。
煮滾水
煮滾水，將芝麻湯圓放入，小火慢慢煮至湯圓浮起即完成！
小撇步
做湯圓看似簡單，但要做壞也很容易，把握以下原則，大家都能做出顆顆圓滾飽滿不破皮、湯頭清澈的芝麻湯圓！
1. 芝麻餡一定要冰硬才能包進皮裡，可以先從冷凍拿幾顆出來包，包完再取，以免解凍。或是操作到一半發現開始融化再冰回冷凍，等變硬再繼續操作，千萬要有耐心別勉強操作，變軟的餡料會讓皮無法推進，無法完整包覆餡料，煮的時候湯圓會失控，變成芝麻糊噢。
2. 如果跟我們一樣有「湯圓潔癖」，包餡時手邊準備一張餐巾紙，手碰到芝麻就稍微擦掉，再繼續整形，這樣才有白拋拋幼咪咪不長芝麻臉的湯圓！
3. 皮的軟硬度，寧可稍硬些也不要過軟。粿粕的量不過多，太硬的話可以包餡時沾些水揉軟。粿粕過多除了包餡易破外，冰冷凍也容易破裂，煮出來型也較扁塌。
4. 當然也可以使用糯米粉做，用糯米粉做的湯圓外型圓滾飽滿，用生糯米磨米的湯圓則因為濕度較難掌控。濕度較高，煮出來的湯圓沒有糯米粉做的那麼立體圓滾。包餡湯圓因為皮薄影響口感的程度相對其它粿沒有那麼大，用糯米粉也是不錯的選擇喔。但對我們來說，生米還是有生米的魅力啊 (吃過就懂！)
5. 湯圓內餡的流動性是靠油脂多寡決定，喜歡漿感就多加些油脂，但越多也會影響湯圓立體度。反之不喜歡漿感的朋友，就減少油脂的添加。建議使用會凝固的油脂，如豬油、椰子油或奶油，冰凍時才能變硬。