臺式紫糯米飯糰
紫糯米有著糙米的嚼勁，帶有花青素的特殊香氣，包入炒了辣椒的酸菜、炒菜脯、蔥蛋、肉鬆、花生糖粉和油條，口味鹹鹹甜甜，配上酥脆的油條，卡滋卡滋的口感，是豐富的人生(台灣)的滋味。跟我們一起用宜蘭種植的紫糯米，做一道台灣早餐常見的紫米飯糰！
製作時間｜50 分鐘
份量｜4 人份
製作流程
已炊煮完成的紫糯米飯
烹煮方式可參考食譜列表「紫糯米飯」。
配料準備 菜脯與酸菜洗淨與浸泡
菜脯與酸菜稍微洗淨，視購買的鹹度決定浸泡的時間，加水浸泡目的是減少鹹度，浸泡至試吃起來略有鹹度即可。
配料準備 蔥蛋
蔥切碎備用
配料準備 蔥蛋
準備雞蛋2顆
配料準備 蔥蛋
蛋打散後加入適量的鹽巴和切碎的蔥花拌勻
配料準備 蔥蛋
起一油鍋將蛋煎熟
配料準備 蔥蛋
起鍋後切成條備用
配料準備 炒菜脯
將浸泡的菜脯水份瀝乾、擠乾。
配料準備 炒菜脯
將菜脯倒入乾鍋翻炒至水分散去，撥動起來有乾鬆的狀態，加一些糖不讓菜脯死鹹，調整至自己喜歡的口味後，再加入些許食用油拌炒，起鍋前撒白胡椒增香即可盛起備用。
配料準備 炒酸菜
先備好蒜頭末、辣椒末備用。
配料準備 炒酸菜
擠乾酸菜的水份。
配料準備 炒酸菜
將酸菜切碎，葉子可以去掉(自己不喜歡葉子的口感)，其餘肉的部分切碎。
配料準備 炒酸菜
將酸菜倒入乾鍋翻炒至水分稍微散去，加一些糖綜合酸菜的酸味，調整至自己喜歡的口味後，再加入些許食用油、蒜頭末、辣椒末拌炒。
配料準備 炒酸菜
炒香後即可盛起備用。
配料準備 油條
油條可以在早餐店購買。將油條切成適當長度
配料準備 油條
如果油條放置較長時間，口感不脆了，也可用烤箱烤過，恢復脆度。 若真的無法取得油條，也可以包入烤土司條增加酥脆的口感。
包紫糯米飯糰
備好的蔥蛋、炒菜脯、油條、炒酸菜、肉鬆、花生糖粉，可以包紫米飯糰囉！
包紫糯米飯糰
取一張烘焙紙，將一部分飯鋪平
包紫糯米飯糰
依序放上配料
包紫糯米飯糰
放上酸菜、菜脯、油條、肉鬆、花生粉、油條。
包紫糯米飯糰
再將另一部分的紫米飯蓋上。
包紫糯米飯糰
將烘焙紙捲起後用雙手壓緊成橢圓狀。
紫糯米飯糰
臺式紫糯米飯糰就完成囉！