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白米年糕(寧波年糕)

基隆安樂市場或仁愛市場裡,能看到不少攤販販售一條條的白色年糕,有長有短。長的直接裝在塑膠袋裡,短的則會交叉疊起,上面鋪著的紅色紙張上頭寫著廠商名稱或「溫州年糕」。基隆有名的咖哩炒麵店裡,都能見到菜單上有炒年糕或炒粿仔這類主食,在基隆非常普遍。翻開「從唐山吃到基隆」這本繪本,基隆在日治時期有許多溫州人渡海來臺,落腳基隆港西岸半山腰的溫州寮,而後有了吃溫州年糕的飲食文化。

製作時間|60 分鐘
份量|4 人份

使用食材

蓬萊米(家裡吃飯的米) 300g
水 適量
油 1小匙

食材哪裡買

  • 桃園三號米 (蓬萊米)

製作流程

泡米洗米

白米洗淨,加入超過米量的水浸泡約3-4小時後瀝乾水分。

磨米

將瀝乾的白米放入Vitamix,加入超過米量約1公分的水量,用高速約1.5分鐘打成摸起來細緻無顆粒的米漿。

米漿入袋

倒入粿袋裡,將袋子綁緊。

壓乾

用手擰乾水分或重物壓至米粹成團。

過篩

從袋裡拿出粿粹,將粿粹過篩在蒸籠布上

過篩

(此步驟可略過,做出來的年糕會有凸粒較不光滑漂亮,但不影響口感),如果壓得越乾過篩會越好篩喔。

蒸煮

可以放至盤上用電鍋外鍋2杯水蒸熟,也可以用蒸籠蒸20-30分鐘。

熟粿成團

蒸熟後拿出來稍微放涼1-2分鐘後,將蒸熟的粿和1小匙的油放入Vitamix杯中,用1的速度瞬轉5次,每次約5秒,打至熟粿成團即可。放心Vitamix的杯身可耐熱至100度。

揉粿

從杯中取出,手上抹上些許油,趁熱將粿團揉成光滑的團(一定要趁熱,冷了會像橡皮糖不好操作) 分成三份揉成長條狀再稍微壓扁一下,這樣切的時候才會是扁身橢圓片。

年糕成形

將搓好的年糕用保鮮膜包起,放至冰箱冷藏,等變硬就可切片烹煮。

小撇步

做好的年糕條可以冷藏幾天沒問題,短時間幾天沒吃還是建議冷凍,但東西還是趁新鮮最好吃哦!

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