在來米芋頭糕
這個季節吃什麼粿、拜什麼粿，走一趟家裡附近的市場就對了！上週六的大溪早市，賣粿的攤位比平常更多，買粿的長輩也絡繹不絕，大家都出來買塊芋粿準備九月九重陽節祭拜。此時正是芋頭的產季，芋仔(ōo-á)和米結合做成芋粿(ōo-kué)，如使用在來米磨成米漿製成是芋頭糕，用在來米混糯米或蓬萊米做成團狀則是芋粿巧(ōo-kué-khiau)。攤位上的阿嬤阿姨們紛紛在這個涼爽的季節擺上這兩種帶著淡淡浪漫紫色的糕粿。
製作時間｜60 分鐘
份量｜2 人份
使用食材
在來米 200g
水 300g
鹽 1小匙
芋頭絲 80g
紅蔥頭 15g
鹽 1/4小匙
白胡椒 1/8小匙
糖 少許
製作流程
泡米洗米
米洗乾淨，加入淹過米量的水浸泡4-6小時。
食材準備
芋頭削皮取250g切成大塊，80g切成絲。
食材準備
紅蔥頭去皮，放入小調理杯裡用速度3打成紅蔥頭片。
炸紅蔥頭
鍋裡加入足夠的油炸紅蔥頭，等紅蔥頭轉成淡黃色即可撈起瀝乾。
芋頭絲拌炒
如果只炸這次15g的分量，不需要起鍋直接加入芋頭絲拌炒。
芋頭絲拌炒
鍋裡放入紅蔥頭油，加入芋頭絲拌炒，稍微炒軟加入鹽、糖、白胡椒、紅蔥頭酥調味即可起鍋。
芋頭米漿
米粒瀝乾水分，倒入調理杯裡，加入芋頭塊、水，使用速度8打四分鐘成綿密的芋頭米漿，也可以多打一些時間讓溫度再提高，這樣更不會產生澱粉與水分離，沒錯，在來米不怕升溫。
米漿入模
一半米漿入模具，可舖烘焙紙或玻璃紙，也可不舖，等放涼即可慢慢剝脫模，不黏模具是在來米的優點。先入水已煮滾的蒸籠裡用中火蒸6分鐘。模具可選擇家裡現有的保鮮盒即可。
芋頭絲拌入一些米漿拌均勻
炒好的芋頭絲拌入一些米漿拌均勻，這是為了不讓芋頭絲和米漿產生分離。
再倒入剩餘的米漿
蒸完6分鐘的芋頭粿拿出，鋪上芋頭絲，再倒入剩餘的米漿。
蒸煮
中火蒸15-20分鐘即完成。
放涼品嘗
放涼可以直接切來吃。
沾醬變化
也可以兩面煎恰恰沾喜歡的醬料吃。