稻之島 臺灣米料理組合 Island of Dao Taiwanese Rice Collection

稻之島 臺灣米料理組合
Island of Dao Taiwanese Rice Collection

割稻子食米飯拜田頭
Gather the stalks, savor the grains, honor the land

購買連結:
https://bit.ly/3YvUtVd

臺灣有辛勤的農人種植好吃的稻米、有技術成熟的農改場培育多樣的稻米米種。「臺灣米很好吃，不輸給日本。」，我們總會這樣跟自己說、也跟別人說。但每每將日本米烹煮、與臺灣米擺在一起時，感覺又有些彆扭，品嘗時也不禁讚嘆日本米真好吃啊，又會補上一句我們臺灣的也很不錯！

不過我們的飲食習慣畢竟與日人不同，飯上可能有雞腿、有配菜、有滷汁、還是有擴肉，米飯多數時候不是主角，也因為米不總是主角，烹煮方式也使得米飯的口感與滋味有所差異。還沒論及現在臺灣的吃飯米「蓬萊米」其實是日人當年從日本帶來的梗稻Japonica在陽明山竹子湖試種成功後，從此改變臺灣人的食米習慣。

這些年因為做粿的關係，接觸了許多農人、認識了農改場，知道了許多米種，不過總不可能一直做粿、吃粿，做粿之外，自己用各式各樣的器具煮米、吃飯。做粿、吃飯，我們總在想，論述稻米煮成米飯好吃之外，之於日本，我們的優勢在哪裡呢？

我們想起我們在島內東奔西跑、南來北往認識的每一位農夫、每一位做粿的人。

我們在宜蘭深溝看阿嬤用在來米做九層炊，和他口中描述過去製作會使用的在來米種「菊仔米」；在彰化田中看阿嬤做包仔粿，他如何混圓糯和長糯調整口感；在澎湖西鄉看阿嬤用蓬萊米做菜繭，了解做粿用米的多樣性。

我們在宜蘭蘇澳見到了明麗姊種植各型各色的米種，稻田好美、米種好豐富。

我們在花蓮壽豐和池上見到了我們自己做粿大量使用的圓糯米田，後來也從台南農改場嘉義分場長陳榮坤博士口中更進一步了解圓糯米也有品種之分。

我們在嘉義見到莊有志老師種植的新鮮在來米、在宜蘭見到青松大哥用心種植的紫糯米、在桃園見到年輕的陳士賢努力的種植蓬萊米。

原來，除了米飯好吃之外，我們有著非常多樣的米種與米的料理應用。我們因為歷史因素有了梗稻，也有過去臺灣人的吃飯和做粿米秈稻(在來米)，還沒論及我們的多元族群，包含新住民的米食文化。除了吃飯，如果做粿也曾經是臺灣人的日常，那我們有沒有可能透過料理一起感受臺灣米的特性與多樣性呢？如果食米量持續降低因為各種外部原因而不可逆，那我們有沒有可能找出(回)自己的特色，讓大家對米不只吃飯，還能有更多的想像力，就跟過去農村時代的阿嬤們一樣。

在你看到這篇貼文的同時，也已經有100盒米組合在往美國紐約 Yun Hai Taiwanese Pantry 的路上。期待有機會透過這份米組合，與在臺灣或世界某處的你一起料理，一起品嘗臺灣的風土滋味。

外盒的設計也加入了這樣的概念，我們Logo的三個元素：書本、飯碗和大灶，飯碗裡的米是短圓的，是我們吃飯的蓬萊米，書本和大灶的米是細長的，是我們現在做粿的在來米。其實本來也想將紫糯米畫上去，但因為配色的關係而作罷

稻之島計畫費時2年，透過臺灣的三種米種: 在來米、紫糯米、蓬萊米，與三道有臺灣傳統、也有西式的米食料理: 米篩目、紫米飯糰、米鬆餅，帶大家到臺灣的三個城市，拍攝三位不同世代的農夫: 嘉義莊有志、宜蘭賴青松、桃園陳士賢。看看臺灣農村環境的改變、聽聽種植者的聲音，也認識臺灣米的多樣性與料理應用，期盼讓在海內外的你我，了解目前臺灣土地現況。

也期待有機會透過這份米組合，與在臺灣或世界某處的你一起料理，一起品嘗臺灣的風土滋味。

#稻之島
#islandofdao