新加坡課程 Christopher Tan The Way Of Kueh

積累一陣子的壓力和焦慮，在我們課程結束，與扛去新加坡，塞滿行李箱的食材和伴手禮一起釋放。課後兩人協助清理杯盤狼藉的洗碗槽，廚房像是被米篩目炸彈炸過。「這樣是不是有點糟？」我們有些不好意思地問Chris。「其實不會，我看過更糟的。」Chris回答。

壓力全消的兩人感覺輕飄飄的，到友人家接了兩個孩子，一起簡單用晚餐，一家四口就匆匆回飯店休息，期待隔天Chris的課程。

最初討論雙方課程時，Chris知道我們要製作的3種台灣在來米製品 #九層炊 #蘿蔔糕 #米篩目，就說他的課程內容希望能呼應台灣和新加坡兩地食材和烹飪特色的料理，製作 Cendol、Minjiangkueh和Thai-style Sticky Rice with Durian Custard。

#Cendol 是印尼語，中文寫作煎蕊(chian-luí)或又稱珍多冰，是印尼的傳統點心，也是我們相當期待能親眼看到製作過程的一道料理。Chris使用綠豆澱粉和樹薯粉加水攪拌成團，與現做的斑斕汁混合後煮滾，再將冒泡黏稠的墨綠色漿團盛起，放上他特別準備的篩板，用刮刀來回搓出一條條Cendol，還溫熱的Cendol掉入下方事先準備好裝滿冰塊的水中，稍加攪拌讓Cendol分離。最後加入椰奶，淋上現做的椰糖漿就完成了！

與前一天我們課程中製作的米篩目概念相同。但有趣的是，兩者製作是相反的！米篩目是稍微糊化的冷漿狀米糰在米篩目板上來回搓揉，掉進滾水中成形。而Cendol則是熱的漿狀澱粉團在篩板上用刮刀來回搓擠，掉進冰水中成形。Chris製作時也借用了我們的米篩目板使用刮刀示範。「是可以共用篩板的！」他說。

墨綠色的食物對台灣人來說可能有些陌生，如果我們沒有參與製作過程，可能也會不敢嘗試。但品嘗後我們都非常喜歡，Cendol的斑斕葉香氣與我們熟悉的芋頭相似，口感是Q彈滑順，配上溫順的椰奶和醇厚的椰糖漿，每一口都有窣窣的尾韻，與幾滴噴上鼻頭的椰奶，有滋有味。

第二道料理 #MinJiangKueh 是在台灣市場常見會包紅豆或花生的麥餅。可能因為音譯，網路上會看到中文「閩江粿」的稱呼，容易讓人以為與閩江這個地方有關。使用麵粉製作的糕點，「麵煎粿」可能更精確。我們的阿嬤也會這樣稱呼噢！

課程中製作的麵煎粿包入芋泥、花生和芝麻。溫熱的現煎餅皮外酥內軟，現做的芋泥綿密，配上花生與芝麻顆粒口感，一口咬下層次豐富，新鮮好吃！

最後一道是榴槤卡士達糯米飯。與椰奶一起蒸煮後的糯米飯放上芭蕉葉，香氣十足，再淋上現做的榴槤卡士達。老闆人生的第一口榴槤，還是吃一口品嘗就夠了。

兩天課程相互的交流非常充實，從烹飪方式和食材感受台灣與新加坡的異與同。第二天跟佩儀很投入、也很享受課程。兩人不用備課、備料，難得放鬆。