學學 x 雙口呂文化廚房 炊蒸記憶風景｜新年發粿與甜粿

這陣子忙著炊發粿之外，還到台北 學學 Xue Xue 開課。我們曾經在中壢馬祖新村和信義誠品Cooking Studio有過兩次示範的手作課程，學學的課程則是這三年多以來，第一堂不在三合院內進行的正式課程。求好心切的佩儀在最初討論課程內容時就有許多擔心，擔心現場溫度、溼度和火力的不熟悉，炊的發粿無法順利開花；現場也沒有像三合院一樣的大灶能讓大家操作一份完整的年糕，炊煮後能讓大家帶回家，擔心實作的內容不夠多，讓參與課程的朋友失望；也擔心課程報名狀況會不如預期。

出乎我們預料，課程很快就額滿了，開心之餘，也讓佩儀更焦慮了。他好幾個晚上工作結束後還窩在家裡廚房安排流程和試做，希望能提供與在我們三合院一樣品質的課程內容。

課程前兩天，我們就開始準備了。

先炊了將近40顆發粿和14份年糕，都是課程當天要讓大家帶回家的。年糕則多準備了2份備著，現場小火慢煎夾酸菜給大家品嘗。為了讓大家能實際操作發粿的製作，我們一早泡了兩份發粿的米，一份帶到現場抓準課前三個小時提早發酵。

另一份在課程中使用特別扛來的Vitamix磨米，加入黑糖、二砂糖和酵母的發酵前製程，再拿出那份已經發酵了三小時的發粿。

解說溫度的控制、兩次發酵需要注意的事項和可能會遇到的問題，也讓每位朋友都實際操作入模

我們也一起製作年糕，事先準備好壓乾的粿粞、拌入糖揉捻，待糖融化與粿粞結合成為半液態狀，放入我們特別從三合院挖出小尺寸的圓形竹籃，讓大家帶回家試著炊煮。

離開前，提供手寫春聯讓大家放在我們事先準備好要讓大家帶回家的年糕上頭，希望大家都能平安順心，過個好年，好事開花。