忠貞米食地圖 田野調查 ft. 阿美米干

龍岡忠貞族群多元，有著獨特聚落形成的歷史脈絡，也因為不是我們自己的成長與文化背景，在有了這份地圖的架構與想法，我們便開始尋找在地團隊，希望透過他們的視角認識地方。很幸運經由朋友介紹，聯繫上了阿美米干，他們也特別幫我們安排了市場導覽。

騰威的媽媽在忠貞的眷村長大，曾經聽媽媽說，阿美米干從前是一間地方的小米干店，阿美自己煮米干、接待客人。騰威外婆去買米干，阿美都會額外送他一碗涼蝦，「阿美本人真的很美」媽媽每次講古最後都不忘補充這段。

我們與阿美米干的福英姊和恩寧姊約好一早在店裡碰面。福英姊是阿美的妹妹、恩寧姊是阿美的女兒，見到兩人就能想像阿美有多美！福英姊穿著一襲傳統服飾帶我們走訪市場，氣場十足，一路上吸引不少目光。她與我們描述她在雲南出生、成長的回憶，身一轉，又操著雲南話與每一攤的大姊、阿姨話家常。福英姊跟我們介紹一罐罐醃菜、醬料和蔬果，因為她曾經跟著顛沛流離、跟著媽媽一起在艱困的環境為一家人準備吃食，也才能跟我們回憶、分享過去各種食材的料理方式和吃法。

「從前過年過節做米干是村裡的大事，當時物資不豐，每家都需要出幾碗米，一起磨米製作。殺豬做紹子，或是舂各式香料或粑粑。我們都說岩臼不響，煮菜不香。」福英姊說。

導覽後，福英姊和恩寧姊邀請我們到七彩雲南用中餐。他們拿出導覽中順手買的辣醃菜、水醃菜、油雞樅，還有糯米和紫米飯。「就是要用手抓飯，一口醃菜、一口飯！」福英姊邊示範邊說。糯米的Q彈口感和甜味，平衡了米飯吸飽醃菜湯汁的辣和酸，我們出乎意料地喜歡！

也因為有了這樣的緣份，後來阿美米干一行人來參加我們的課程，跟我們一起做紅龜粿，互相交流。我們甚至有機會能到他們的工廠看米干製作過程。最初與福英姊和恩寧姊碰面前其實我們非常緊張。「集團」感覺好大、距離好遠，但幾次與他們兩位或是其他集團夥伴互動，讓我們完全改觀，是非常溫暖的企業。或許因為曾經戰爭的顛沛流離，讓他們更團結也謙虛。

這份地圖的封面，畫的其實就是阿美。將米漿盛裝進圓形蒸盤，滾水炊煮成形後攤開晾在木桿上，左右內折捲起，切成一條條米干。炊煙取代硝煙，爐火取代戰火，純米製作的米干潔白透亮，透過的光和煦也溫柔。