甜粿的各種吃法

以前阿嬤多從農曆12月26日左右開始準備拜神明和祖先的粿，光是甜粿就要準備好幾份。除夕要拜、大年初一要拜、初九天公生要拜、上元節要拜、天穿日要拜、二月二土地公生更是要拜！所以過年前炊好的甜粿至少要能夠擺放15-20天。

阿嬤拜拜配方的甜粿只要不碰水，是可以長時間放置不會發霉的，只是經過久放，除了變得硬摳摳之外，澱粉也老化了，需要再次加熱才能恢復軟Q口感。

小時候都會看阿嬤將拜完的甜粿切片放在不鏽鋼盤裡，進大同電鍋裡回蒸。回蒸的甜粿會變得更大片，用筷子捲起，一支支分給孫子們吃。對當時的我們來說好像在吃棒棒糖！還有時候，阿嬤會將甜粿切塊，裹上麵糊油炸，整盤炸甜粿很快就會被掃空，丘嗲嗲、甜粅粅(khiū-teh-teh, tinn-but-but)的甜粿下肚，早就忘記那是阿嬤供桌上放了很久的甜粿。

其實因澱粉老化特性久放變硬的甜粿才有辦法切片，也延伸出各種吃法。炸過的甜粿熱熱吃不軟爛，外層酥脆，內裡Q彈，是一吃就停不下來的滋味！還有更罪惡的，包上餛飩皮或是酥皮後油炸也可以，現炸現吃，也增加料理的人和品嘗的人的互動。

除了炸，也可以煎，裹蛋液後煎，多了蛋的香氣，也讓甜粿不黏鍋。切薄片煎再捲上喜歡的配料也是非常推薦的吃法，剛好農曆年間是醃酸菜的季節，將酸菜去掉葉子、切碎，炒蒜頭、辣椒，搭配起來酸酸甜甜，解了甜粿的甜膩，或是捲上香菜和花生粉更多了層次和香氣。

甜粿的各種吃法

煎甜粿

硬梆梆的甜粿切片後裹蛋液上油鍋煎，蛋香配上𩚨𩚨甜甜的甜粿是常見烹調的方式。過去簡樸的年代，阿嬤們想的是比起油炸，煎可以節省更多的油。

糋(tsìnn，炸)甜粿

裹上麵粉和蛋液調成的麵糊，炸成的一塊塊甜粿，小時候我們最期待阿嬤的糋甜粿，常常一盤都吃不夠。

捲酸菜

農曆年期間也正好是醃酸菜的季節。醃好的酸菜切碎加些辣椒炒香，捲入煎好的甜粿裡，鹹鹹甜甜又帶酸辣，吃了難忘，也是我們現在最喜歡的吃法。

包餛飩皮

將甜粿切成塊包入餛飩皮下鍋油炸，𩚨𩚨的甜粿配上油炸過脆脆的餛飩皮口感很有層次，也非常美味。

捲香菜和花生粉，讓甜粿更多了層次和香氣

跟大家分享甜粿的各種吃法，趕快去把冷凍庫裡的甜粿挖出來，跟我們還有孩子一起料理，享受農曆年期間晚餐後的甜點吧！